Muffins de Amêndoa e Mel de Cana

Ingredientes:

50 g de Farinha de amêndoa

50 g de Farinha de Aveia e Trigo Serraceno

1 Colher de sopa açucar Mascavado ou de côco

1 Colher sopa óleo de côco

1 ovo ou se quiser pode substituir o ovo por “ovo de linhaça”. Um ovo é equivalente a 1 colher de sopa da farinha de linhaça deixada de molho em 2 colheres de sopa de água por 20 minutos

100 ml de bebida vegetal (a gosto) ou leite

3 colheres de sopa de mel de cana

1 colher chá de fermento

1 colher de chá de canela

Modo de Preparação:

Numa taça ou num processador, bater o ovo, o açúcar, o iogurte , o óleo, o mel de cana e a bebida vegetal.

Noutra taça misture as farinhas, o fermento e a canela.

Juntar os ingredientes líquidos aos ingredientes sólidos e misturar. Assim que a mistura estiver homogénea, deite em formas de muffins/queques previamente untadas.

Leve ao forno a 180° durante 20-30 minutos.